新潟駅界隈の居酒屋で海鮮とのどぐろを味わう際、絶対に知っておくべきは「のどぐろの調理法と適正サイズ」です。「白身のトロ」と称される高級魚のどぐろ（アカムツ）は、脂の乗りが最高潮に達する炭火の塩焼き、または繊細な旨味を閉じ込めた原始焼き、鮮度抜群の薄造り刺身で真価を発揮します。1尾あたり3,500円〜5,000円前後が信頼できる鮮魚専門店の基準値であり、これより大幅に安価な場合はサイズが極小であるか、脂の乗りが薄い輸入代替品であるリスクがあります。
また、日本酒好きを唸らせるのが、新潟駅近くで日本酒飲み放題を提供する居酒屋の存在です。新潟県内には89の酒蔵が存在しますが、トップクラスの人気店では定番の「八海山」「〆張鶴」「久保田」「麒麟山」だけでなく、「村祐」「あべ」「荷札酒」「高千代」といった希少限定流通酒までセルフ飲み放題やペアリングで提供しています。料理に合わせて冷酒からぬる燗まで温度帯を提案してくれる専門知識豊富なスタッフが常駐しているかどうかが、名店を見極める決定的な指標です。
