同店のアイデンティティを語る上で欠かせないのが、40年以上の歴史を誇る秘伝のタレと、厳選された神戸牛・黒毛和牛赤身の存在です。
肉質において特筆すべきは、赤身とサシ（脂）の黄金比率です。A5ランク和牛の濃厚な旨味を持ちながらも、脂の融点が低いため後味が驚くほど軽やか。シンシン、カメノコ、トモサンカクといった日替わりの希少部位は、職人が肉の繊維をミリ単位で見極めて手切りしており、噛み締めた瞬間に上質な肉汁が口内を満たします。
そして、その肉のポテンシャルを極限まで高めるのが、神戸長田の老舗から受け継いだ秘伝のタレです。過剰な糖分や化学調味料に頼らず、素材のコクと香りを引き立てるキレのあるタレは、脂の重さを絶妙に中和し、何枚でも食べ進められる魔力を秘めています。伝統のタレと現代最高峰の和牛赤身が見事に融合した味わいこそ、同店が競合ひしめくエリアで抜きん出ている決定的な理由です。
