秋の味覚を極める柿ずくし！伝統寿司から名店の限定コースまでを徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

農林水産省の最新データが示す通り、近年の高度な気候適応技術と選別基準により、極めて高糖度で高品質な柿が市場を席巻している。都内のミシュラン三つ星店では、前菜からメイン、デザートに至るまで柿の多彩な表情を引き出した限定フルコースを展開中だ。硬めに引き締まった果肉と白身魚を和えた繊細な一品から、香ばしくローストした鴨肉に熟成柿の濃厚なソースを添えたメインディッシュまで、一皿ごとに新しい発見が待っている。