驚くべきことに、違いはスープだけにとどまらない。きつねうどんの象徴である「お揚げ」の味付けにも、東西の食文化が色濃く反映されている。関東仕様のお揚げは、濃口醤油としっかりした甘みが染み込んだ濃厚な味わい。出汁の塩気とお揚げの甘辛さが絶妙なコントラストを生み出し、一口ごとに力強い満足感をもたらす。
一方、関西仕様のお揚げは、お出汁の旨味をじっくり吸い込ませるために甘さを抑え、ふっくらとした大豆本来の風味を活かした仕上がりになっている。さらに、七味唐辛子のブレンドにも秘密がある。関東版は赤唐辛子のピリッとした辛さが際立つ爽快な味わいであるのに対し、関西版は山椒の香ばしさと爽やかな風味が香る上品な仕上がり。細部に至るまで妥協のないこだわりが詰め込まれているのだ。
