「天然うなぎは養殖より絶対に美味しいのか？」という問いには、プロの間でも意見が分かれます。市場に出回るうなぎのうち、天然うなぎの割合は全体の0.3%未満という極めて希少な存在です。川のコケや小魚を食べて育つため野趣あふれる引き締まった身と特有の香りを楽しめますが、個体差や季節によるブレが大きいのも事実です。
一方、現在の国産ブランド養殖うなぎは、愛知県の「一色産うなぎ」、静岡県の「浜名湖うなぎ」、宮崎県や鹿児島県の大隅産うなぎなど、名産地ごとに徹底した水質・飼料管理が行われています。脂の乗りが年間を通じて極めて安定しており、名店の多くも厳選されたブランド養殖うなぎを信頼して採用しています。
栄養面においても、うなぎはビタミンA、B群（B1・B2）、D、E、さらにEPA・DHAを豊富に含む栄養の宝庫です。肌のターンオーバーを整えるレチノール作用や、高い抗酸化力による美容・アンチエイジング効果、疲労回復への即効性は他の食材を圧倒しています。
