メディアでの再評価も著しい。NHKプラスの見逃し配信で特集番組がトレンド入りを果たし、YouTubeでは医師や管理栄養士による解説動画が数十万回再生を記録するなど、健康意識の高い層を中心に「らっきょう習慣」が急速に浸透している。しかし、どれほど優れた食材であっても、食べ方を誤ればその恩恵は半減する。
栄養を余すところなく体内に取り込むためのゴールデンルールは極めて明快だ。まず、摂取のタイミングは「食事の最初、または食事中」。食前の一粒が胃粘膜を保護し、フルクタンによる糖質ブロックの網を敷く。推奨される摂取量は1日あたり3〜5粒。過剰に食べると、アリシンの強い殺菌作用が胃壁を刺激し、胃もたれや腹痛の原因となるため注意が必要だ。
さらに重要なのが漬け液の活用だ。フルクタンや水溶性ビタミンは漬け汁に溶け出している。甘酢漬けの汁をドレッシングや隠し味として料理に少量加えることで、溶出成分を余さず回収できる。塩分が気になる場合は、塩抜きの手間を省いた黒酢漬けや生らっきょうの素揚げ、ホイル焼きを選ぶとよい。
