現代の寿司店を利用する際、店ごとのシステムや業態の違いを把握しておくと、注文時に迷うことがなくなる。
大手チェーンをはじめとする回転寿司店では、メニュー表に「1皿2貫（100円〜）」のように表記され、レーンに流れる皿にも基本的に2個の寿司が乗っている。近年では高級ネタやフェア商品として「1皿1貫」で提供されるケースも増えているが、いずれも皿単位・個数単位のルールが視覚的に明記されているため分かりやすい。
一方、カウンターの高級寿司店では、職人が一貫ずつ魂を込めて握り、絶妙なタイミングで客の目の前の付け台に差し出す。おまかせコースではなく「お好み」で注文する場合、店によって「1貫＝1個」で出る店と「1貫頼むと2個握る」店が存在する。
もし個数が分からない場合は、無理に「貫」という単位を使わず、「マグロを1個」「コハダを2個」と具体的な数字と個数で伝えるのが最もスマートで誤解のない注文マナーだ。「おあいそ」「あがり」「むらさき」といった符牒は本来、店側が使う隠語であるため、客側は飾らない自然な言葉で注文することが粋な大人の振る舞いといえる。
