日本のつけ麺史を語る上で、「つけ麺の父」として知られる山岸一雄氏の存在を外すことはできない。その精神と情熱を受け継ぎながら、独自の進化を遂げたスタイルが、いま市川の地で花開いている。
とりわけ王道とされる「魚介豚骨つけ麺」は、豚骨や鶏ガラを長時間炊き出した濃厚なベースに、鯖節や煮干しなどの魚介系ダシを贅沢に合わせた逸品だ。この力強いスープに負けない存在感を放つのが、各店が試行錯誤を重ねて打ち出す自家製極太麺である。加水率や小麦粉の銘柄を厳選し、噛むほどに甘みが溢れ出す麺は、まさに職人の魂が宿るアートと言っても過言ではない。
