スマートフォンの画面を開き、食べログやGoogle マップで検索をかけると、高評価を示す星の数々とともに無数の熱量高い口コミが並ぶ。「冷めてもサクサク感が失われない」「ここのニンニク醤油を食べたら他には戻れない」――投稿された写真からは、店主たちの妥協なき姿勢が伝わってくる。
実際にネット上で高得点を叩き出している郊外の隠れ家店舗を訪れた。住宅街にひっそりと佇むその店には、平日の午後にもかかわらず注文待ちの車が列を作っている。人気の秘密は、徹底した「注文後の揚げたて提供」だ。効率を優先して揚げ置きをする店が多い中、ここではどんなに混雑していてもタイマーと油面から目を離さない。「一番美味い瞬間をお客さんに渡したい」。その愚直なまでのクラフトマンシップが、アルゴリズムの評価を超えて人々の心を掴んでいる。
