かつて新宿区のナイトライフを象徴する存在だったのは、リーズナブルに酒と串を楽しめる居酒屋であった。しかし近年、外食産業全体に押し寄せる高級化と本物志向の波により、焼き鳥の位置づけは「手軽な酒の肴」から「高付加価値な和食コース」へとドラマチックな変貌を遂げた。
紀州備長炭の強火で一気に表面をパリッと焼き上げ、旨味を内部に閉じ込める職人技は、もはや伝統工芸にも近い。厳選された日本酒やナチュールワインとのペアリングを提案する店舗も急増しており、食事そのものを総合的なエンターテインメントとして楽しむスタイルが定着している。
