ネット上の口コミで時折見られる「ふりそでを買ってみたが、むね肉のようにパサパサになってしまった」という声は、加熱調理の初動における重大な誤解が原因です。
ふりそでは赤身のキメが細かく、もも肉に比べて内部の筋間脂肪（サシ）が少なめです。そのため、強火で急激に加熱するとタンパク質が急激に収縮し、内部の水分が外へ押し出されてしまいます。「もも肉と同じ感覚で強火で一気に炒める」という調理法は失敗の元凶となります。
ジューシーに仕上げる科学的アプローチは、「皮から出る自らの油を利用し、弱中火でじっくり熱を伝えること」です。皮目をじっくり焼くことで皮のコラーゲンがゼラチン化し、同時に内部の赤身はしっとりとした水分量を維持できます。唐揚げにする際も、二度揚げ（160度でじっくり火を通し、最後に180度でカリッと仕上げる）を採用することで驚くほど柔らかく仕上がります。
