2000年代半ば、本広克行監督の映画『UDON』が巻き起こした空前のブームから歳月が流れた。日本全国にご当地グルメブームが吹き荒れ、讃岐うどんは一過性の流行を超えて日本を代表する食文化へと定着した。だが、ブームの波に飲まれず、淡々と粉と水に向き合い続けてきたのが大島うどんの現場だ。
厨房の奥で黙々と麺帯を伸ばす讃岐うどん職人の腕には、長年の鍛錬が刻まれている。早朝の気温や湿度、小麦粉のロットごとの微妙なコンディションの差異を指先の感覚だけで見極め、加水量と塩分濃度をミリ単位で微調整する。機械化が進む現代の外食産業において、この極限の手仕事が残すダイナミズムこそ、チェーン店には決して真似のできない味の深みを生み出している。
