【2026年最新取材】一本食べたら最後、もう手は止まらない。九州発「とめ手羽」が全国の酒場を呑み込み続ける理由の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

一般的な手羽先といえば、曲がった形で提供され、骨の周りを苦労してしゃぶるイメージが強いだろう。しかし、ここでは違う。運ばれてくる手羽先は、まるで定規で引いたかのように美しく真っ直ぐピンと伸びている。

この独特のフォルムは伊達ではない。仕込みの段階で一本一本丁寧に骨の隙間を外し、串を打つことで、油の中で均一に火が通る仕組みを作り上げているのだ。火入れのムラを一切排除し、皮全体を一気にパリッと揚げ切る。この数ミリ単位の職人技こそが、かぶりついた瞬間の「パリッ」という快音を生み出している。