白和えの成否を分けるのは、調理技術の高さではなく「脱水率30%以上の二段階水切り」「具材のしょうゆ洗い」、そして「練りごまと白味噌を加えた黄金比」という明確な基本の徹底です。
この3つのポイントさえ押さえれば、家庭の小鉢が瞬く間に割烹や料亭の一皿へと昇華します。定番のほうれん草はもちろん、季節ごとの旬野菜やフルーツを取り入れながら、できたてならではの豊かな風味と滑らかな舌触りをぜひ日々の食卓で味わってみてください。 （出典: 白和え の 作り方（Yahoo!ニュース））
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