今回の取材で最も大きな収穫となったのが、これまで常連客の間で噂の域を出なかった限定メニューと裏メニューの存在だ。本誌はその全貌を徹底解剖した。
まず、仕込みが完璧に整った日にしか提供されない季節限定「極・濃厚豚骨」。通常の1.5倍の骨を贅沢に使用し、旨味のエキスを極限まで濃縮させた幻の逸品だ。開店からわずか15分で完売することもあり、入手困難を極める。
さらに、券売機にはどこにも載っていない裏メニューが存在する。常連客の注文を観察していると、ある決まった合言葉が交わされていることに気づく。それが「黒深（くろぶか）」と呼ばれる一杯だ。店主特製の焦がしニンニク油（マー油）と、熟成された溜まり醤油を合わせたこの裏メニューは、通常のスープに劇的な奥行きと野性味をもたらす。一口啜れば、その暴力的なまでの美味さに誰もが唸るはずだ。
