現在、ラーメンファンの間で絶大な支持を集めているのが、「あのラーメンをもう一度」プロジェクトだ。かつて館内を沸かせ、惜しまれつつも卒業していった歴史的名店や、地方で伝説となった幻の味を期間限定で復活させるこの取り組みは、全国のラーメン愛好家を熱狂させている。
このプロジェクトの背景を語るうえで外せないのが、「ラーメンの鬼」と称された故・佐野実氏の存在だ。彼が創業した「支那そばや」は、素材選びから丼の一滴に至るまで妥協を許さない姿勢で業界に革命を起こした。支那そばやをはじめとする歴代の名店たちが残した熱い魂と裏話は、今も館内の至る所に脈々と息づいており、一杯の丼の向こう側にある職人たちの葛藤と情熱を感じずにはいられない。
