肉そのものを食べているつもりでも、実際には多様な副原料を摂取している点に注意しなければならない。注入されるピックル液（注入液）は、単なる牛脂だけではないからだ。
油分と水分を安定して結合させるための乳化剤をはじめ、保水性を高めるポリリン酸ナトリウム、化学調味料、酸化防止剤、そして結着や食感改良のために乳タンパクや大豆タンパク、小麦由来のエキス、卵白などが調合されているケースが多い。つまり、牛肉単体に対してアレルギーがない人であっても、乳製品や小麦、大豆に対する重篤なアレルギー反応を引き起こす危険性がある。
パッケージの原材料名欄を見れば、これらは明確に記載されている。しかし、後述する外食のシーンではアレルゲン情報が直感的に伝わらない場面も残されており、アレルギー体質の家族を持つ人にとっては警戒すべきポイントといえる。
