ネット上で流布しているちくわの調理法には、食品衛生上および美味しさの観点から見直すべき誤解がいくつか存在します。
第一の誤解は、「生食用ちくわなら、調味料と和えて冷蔵庫に入れておけば1週間は日持ちする」という認識です。確かにちくわ単体は未開封であれば比較的長持ちしますが、一度包丁を入れ、調味料（特に水分を含むもの）と和えた瞬間から菌の繁殖リスクは高まります。ちくわ作り置き日持ちの実質的な限界は、冷蔵保存で3〜4日以内が適正基準です。
第二の盲点は、ちくわレシピ簡単レンジ調理におけるラップの使い方です。耐熱容器にちくわと調味料を入れてラップをピッチリ密閉して加熱すると、ちくわ内部の空気が膨張して破裂したり、蒸気がこもって水っぽくなったりします。レンジ加熱を行う際は、「ふんわりラップをかける」か「爪楊枝でちくわに数箇所穴を開けておく」ことで、破裂を防ぎつつ均一に味が馴染むようになります。
