世界中で外食産業を展開する巨大グループへと成長した株式会社トリドールホールディングス。そのトップである粟田貴也氏が創業時から徹底してこだわり続けているのが「すべての店舗で粉からうどんを打つ」という泥臭くも真摯なスタイルだ。中央工場で一括生産して配送する効率重視のモデルとは真逆を行く手法をとっている。
手間暇を惜しまず、職人がその日の気温や湿度に合わせて加水量を微調整し、麺を仕込む。鹿児島市内の店舗でもその情熱は生き続けており、目の前で麺が茹であがり、揚げる音が響くライブ感こそが、他のチェーン店には真似できない唯一無二の体験価値を生み出している。
