「家で作るポップコーンと映画館の味は、なぜこうも違うのか」。誰もが一度は抱く疑問だ。普通のバターを熱したフライパンで豆を炒めても、水分で生地が湿気り、あの軽快な食感は生まれない。ここに映画興行・劇場飲食産業が長年培ってきた「秘密の調理科学」が存在する。
映画館の売店で提供されるポップコーンの仕上がりを決定づけるのは、本物のバターではなく、熱に強く水分を含まない「バターフレーバーオイル」と「ココナッツオイル」の最適な組み合わせだ。水を含まない油脂でコーンを包み込むことで、破裂した瞬間のふんわりとした食感を損なうことなく、ダイレクトなコクと香りを定着させることができる。
