この料理の核となる麺のルーツを辿ると、長崎名物として親しまれてきた皿うどんに行き着く。伝統的な皿うどん向けの中華麺は、熱々の餡を吸って次第にしんなりする過程を楽しむものだった。だが、無限レシピにおいては「いかにパリパリ感を維持するか」が至上命題となる。
この需要の変化に食品産業も敏感に反応した。製麺技術の改良により、油切れが良く酸化しにくい揚げ麺が次々と開発され、単体でも調味液に負けない強固なクリスピー構造を持つ麺が市場を潤している。伝統の麺文化が、現代の簡便ニーズと出会うことで見事なイノベーションを遂げた好例と言えるだろう。
