ネット上のレシピまとめ記事やSNS動画では、「ピザ用チーズは多ければ多いほど美味しい」「トースト用の厚切り食パンでも全く同じ味になる」といった言説が散見されますが、これはしらすピザの魅力を半減させる誤解です。
しらすのような繊細な小魚は、チーズの量が多すぎると完全に埋没し、魚介特有の風味や食感がマスキングされてしまいます。黄金比は「生地：チーズ：しらす＝100g：50g：35g」の比率であり、チーズはあくまでしらすを生地に密着させる接着剤兼コク出しとして機能させるのがプロの設計です。
また、厚切りの角食パンをベースにすると、パン生地の吸水性と甘みがしらすの塩気と喧嘩してしまいます。食パンを代用する場合は、8枚切りまたは10枚切りの薄切りを選び、麺棒で薄く伸ばしてクリスピー仕立てにするのが正解です。
