和華蘭の精神を最もダイレクトに体感できるのが、食の領域です。中国料理の形式に日本の一汁七菜の美意識と南蛮・オランダの食材加工技術が合わさることで、独自の「和華蘭料理」が開花しました。
その頂点に位置するのが、長崎の宴席料理として発展した卓袱料理の歴史です。従来の日本の本膳料理が身分や階級に応じて個別の銘々膳で提供されていたのに対し、卓袱料理は朱塗りの円卓を全員で囲み、大皿の料理を直箸で取り分けて食べる画期的なスタイルを採用しました。「身分を問わず、ひとつの円卓で平等に食事を分かち合う」という中国の思想が、長崎の商人や知識人の間に浸透した結果です。
卓袱料理の席は、当主による「お鰭（ひれ）をどうぞ」という独特の挨拶から始まります。これは「お客様一人に対して魚を一匹使ってもてなしています」という歓迎の意を示す儀礼であり、吸い物を飲み干すまでは乾杯すらしないという厳格な作法が現代にも受け継がれています。
庶民の日常食として広く愛されている長崎ちゃんぽんの発祥も見逃せません。明治32年（1899年）、福建省出身の陳平順氏が創業した中華料理店「四海樓」がそのルーツです。当時、長崎に身を寄せていた中国人留学生たちに「安くて栄養価が高く、腹いっぱいになる料理を食べさせたい」という思いから、豚肉や魚介、キャベツなどの端材を鶏ガラ・豚骨スープで煮込み、独特の唐灰汁（とうあく）麺を合わせたのが始まりでした。中国の「湯肉絲麺」を原形としながら、長崎の豊富な海産物と日本の出汁文化が融合して完成した、まさに和華蘭の傑作です。
また、贈答用銘菓の代表格である長崎カステラのルーツは、16世紀半ばにポルトガル人宣教師によって持ち込まれた「パオ・デ・ロー」などの南蛮菓子に遡ります。当時のカステラは小麦粉、卵、砂糖を用いたシンプルな焼き菓子でしたが、長崎の菓子職人たちが水飴を加え、独自の「しっとり感」を生み出し、底面にザラメを敷くという日本独自の進化を遂げました。舶来のレシピをそのまま模倣するのではなく、日本人の嗜好に合わせて極限まで磨き上げる姿勢こそ、和華蘭の真骨頂です。
