2026年のクッキングトレンドとして料理人たちが注目しているのが、牛肉の「事前処理」と「隠し味の立体化」だ。安価な牛バラ肉やコマ肉を使用する場合、そのまま鍋に投入すると独特の臭みや余分なアクがタレの濁りにつながってしまう。これを防ぐプロの裏ワザが、80度程度のお湯に数秒だけくぐらせる「さっと湯通し」だ。このひと手間で雑味が取り除かれ、すっきりとした琥珀色のタレに仕上がる。
さらに、今年SNSを中心に流行している隠し味が「無糖のプレーンヨーグルトの清澄液（ホエイ）」または「蜂蜜」の微量添加だ。ホエイに含まれる乳酸が肉質をやわらかくし、蜂蜜の果糖とブドウ糖が照りと自然な奥行きを付与する。わずか小さじ半分程度を加えるだけで、まるで何年も継ぎ足してきた秘伝のタレのような複雑な旨味が生まれる。
