朝、九州や北陸の小さな漁港で水揚げされた魚が、その日の昼過ぎには東京や大阪の店舗で丼の主役に躍り出る。超低温急速冷凍技術と高速地域物流網の進化が、従来の卸売市場を経由しない「超直行ルート」を確立させた。これまで現地に足を運ばなければ味わえなかった朝獲れのコリコリとした歯ごたえが、都市部の真ん中で日常的に体験できる時代になったのだ。
「市場が休みの曜日であっても、全国の漁港とダイレクトにつながっていれば最高の素材が入る」。都内で話題を集める店舗の店主はそう語る。鮮度の劣化が早く都市部に出回らなかったローカル魚が、一番美味しい状態で届く。中間コストを削った分、より贅沢なネタを惜しみなく盛ることができるエコシステムが完成している。
