雛の真骨頂は、何と言っても丹念に仕込まれた串焼きにある。毎朝仕入れるフレッシュな鶏肉や豚モツを、一本一本丁寧に手差ししていく。焼き台の前に立つ職人の眼光は鋭い。備長炭の強い火力を自在に操り、表面はパリッと香ばしく、中はジュワッと肉汁が溢れる絶妙な火入れを実現している。
長年継ぎ足されてきた秘伝のタレは、肉の旨味を最大限に引き立てる深みと甘みを備える。塩加減も絶妙だ。定番のねぎまやレバーはもちろん、希少部位の串打ちまで抜かりがない。ひとくち頬張れば、香ばしい炭の香りと芳醇な肉汁が口いっぱいに広がり、思わず冷えた生ビールやホッピーを流し込みたくなる。この変わらぬ味が、常連客の心を掴んで離さない。
