日本におけるパスタ文化の洗練は、一朝一夕に成し遂げられたものではない。「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフをはじめとする先駆者たち、そして「日本イタリア料理協会」に集う料理人たちが、本場の技術を惜しみなく発信し続けてきた歴史がある。
「パスタはソースを吸わせるもの」「アンチョビは焦がさずオイルに溶かす」。かつて厨房の奥深くに秘められていた職人技が分かりやすい言葉で解き明かされ、市井の料理好きへと手渡された。イタリア現地の食文化に対する敬意と、日本人の繊細な舌に合わせた細やかな火加減の指導が、今日の家庭パスタのレベルを世界屈指の域へと押し上げたのだ。
