京中華を象徴するメニューとして真っ先に名が挙がるのが、「からしそば」と「小麦粉を使わない春巻き」だ。一般的な春巻きが小麦粉の皮でパリッと揚げるのに対し、伝統的な京都スタイルでは薄焼き卵の皮で具材を包む。しっとりとした優しい歯ざわりの中から、竹の子や椎茸の優しい出汁の風味が溢れ出す瞬間は、他では味わえない快楽と言える。
一方、茹で上げた中華麺に和辛子と出汁醤油を絡め、熱々の野菜餡を上からかけた「からしそば」は、一口すするだけでツンと鼻を抜ける刺激が癖になる逸品だ。ツケメンやラーメンの進化系とは一線を画すこの料理は、熱狂的なリピーターを生み出し続けている。
