店主である天翔大介氏は、従来の焼き鳥というジャンルの枠組みを自ら壊し続けてきた人物だ。「単に肉を炙って塩やタレをかけるだけなら、それは大衆料理の域を出ない。私たちが目指すのは、一串ごとに完結する洗練された日本料理です」と天翔氏は静かに語る。
彼のバックボーンには、京都の老舗料亭で培った出汁の引き方や包丁の冴え、そして季節の移ろいを表現する割烹の心得がある。鶏の丸焼きから取り出したガラで引く濃厚な澄ましスープ、合わせる薬味の繊細な刻み方に至るまで、割烹のDNAが息づく。天翔大介という一人の表現者が紡ぐ一串は、伝統的な和食の美学と現代的な感性が融合した芸術品に他ならない。
