きゅうりのピリ辛和えがここまで奥深い味わいになる背景には、伝統的な中華料理の冷菜技術と、日本の調味料メーカーが磨き上げたアミノ酸の結晶がある。キッコーマン株式会社が誇る本醸造醤油の芳醇なコクに、味の素株式会社の「味の素」や「丸鶏がらスープ」をほんのひと振り加えるだけで、角の取れた重厚な旨味がきゅうり全体をコーティングする。
本格中華の香ばしさを家庭で再現する鍵は、ごま油の扱い方にある。仕上げに熱したごま油をジュッと回しかけるか、あるいは具材と和える直前に上質な油をしっかり乳化させることで、豆板醤の刺激的な辛味がまろやかなコクへと昇華する。日本の調味料技術は、異国の伝統冷菜を日本の食卓へ極上の日常着として仕立て直した。
