最高の食材には、過度な調理は必要ない。松永豆腐の魅力を最大限に引き出すための食し方を紹介する。
まずは「塩だけ」で大豆の甘みを確かめる
出来立ての松永豆腐、特にざる豆腐や絹ごし豆腐を食べる際は、醤油をかける前に少量の塩（岩塩や海塩）を振りかけてみてほしい。塩気が大豆本来の強い甘みを引き立て、素材のクオリティの高さをダイレクトに実感できる。
出汁と引き立て合う「湯豆腐」の作法
木綿豆腐を使用する湯豆腐は、冬の食卓の贅沢だ。昆布を敷いた鍋に水を張り、豆腐を入れて弱火にかける。決してグラグラと煮立たせてはならない。豆腐がゆらゆらと揺れる程度の温度で温めることで、水分が抜けず、ふわふわとした柔らかい食感を維持できる。
