七兵衛丸を語る上で絶対に外せないのが、マグロ一頭からごくわずかしか取れない「希少部位」を贅沢に使ったメニューの数々だ。頬肉（ほほにく）、頭肉（はちのす・はちのこ）、尾の身など、鮮度が命であるため一般の流通ルートにはなかなか乗らない部位が、ここでは驚くべき手頃な価格で提供されている。
特に看板メニューである希少部位丼は、香ばしく炙られたホホ肉のジューシーな旨味と、濃厚でとろけるような頭肉の対比が鮮やかで、一口食べた瞬間にマグロの概念が覆される。海鮮料理・和食の枠を超えた深みのある味わいは、一度食べたら忘れられない強烈なインプレッションを残すだろう。
