ネット上の情報には一部、調理の失敗を招く誤解も散見されます。代表的な2つのポイントを検証します。
まず一つ目は、「完全な油なし調理」に関する誤解です。健康志向から焼きなす フライパン 油なしで完全に乾煎りするレシピも見られますが、テフロン加工が劣化したフライパンを使用した場合、皮が底面に焼き付いて破れ、果肉から水分が流出するリスクがあります。油分を極限まで抑えたい場合でも、キッチンペーパーで薄くフライパン表面に油を引くか、大さじ1杯の水を加えて蒸気で包むのが失敗を防ぐセオリーです。
二つ目は、焼きなす フライパン アルミホイルの活用法です。「くっつかないアルミホイルを敷けば完璧」と信じられがちですが、ホイルでなす全体を完全に包んでしまうと、焼き目による香ばしさが失われ、「焼きなす」ではなく単なる「蒸しなす」の風味になってしまいます。フライパンに直に置き、適度な焼き色を付けながらフタで蒸気を閉じ込めることが、香ばしさとトロトロ感を両立させる不可欠な条件です。
