NHKの人気長寿番組『きょうの料理』などでもおなじみの料理研究家・土井善晴氏が説く「一汁一菜」の思想は、日々の料理に追われる人々のプレッシャーを大きく解き放った。ご飯と具だくさんの汁、そして漬物があればそれで十分という提案だ。
無形文化遺産に登録された和食の本質は、過度な装飾ではなく、旬の素材の滋味をそのままいただくことにある。「何を入れてもいい、味噌汁は懐の深い料理だ」という土井氏の言葉どおり、冷蔵庫の残り野菜を刻んで放り込む行為そのものが、日本の豊かな食文化の実践にほかならない。
気負わずに作れるからこそ毎日続けられる。手抜きではなく、合理的な生活の知恵としての一汁一菜が、現代の家庭料理のベースキャンプとなっている。
