アジは一年中市場に出回る魚ですが、最もおいしい旬は春から夏にかけてです。具体的には5月から7月ごろが脂が乗って最高の状態になります。
新鮮なアジを選ぶポイントはいくつかあります。目が澄んでいて黒々としているものを選びましょう。鮮度が落ちると目が白濁してきます。エラの内側が鮮やかな赤色をしているかも確認してください。褐色になっていたら鮮度が落ちています。
体表に光沢があり、ぬめりが透明で変な臭いがしないものが良品です。手で持ったときに身が張っていて硬いものを選びましょう。柔らかいものは鮮度が落ちている可能性があります。
