とんかつ激戦区の新宿において、昭和の創業から現在に至るまで揺るぎない支持を集め続ける最大の理由は、他店では決して真似できない独自の衣の仕立て技術にあります。
三太のとんかつは、一般的な細引きパン粉を使った均一な仕上がりとは根本から異なります。特別に誂えた水分量の多い大粒の生パン粉を贅沢に纏わせ、熟練の職人が油の温度と揚げ鍋の中の対流を見極めながら仕上げます。油の中で一気に水分が蒸発することでパン粉が大きく立ち上がり、まるでフリットやフレンチの技法を思わせる立体的な「剣立ち（けんだち）」が完成します。
この大輪の衣は、厚みのある豚肉の肉汁を内側にしっかりと閉じ込めつつ、余分な油分を外へ逃がす構造になっています。そのため、箸を入れた瞬間に「ザクッ」と心地よい音が響き、口に含むと驚くほど軽やかにほどける極上のエアリー感を楽しめます。一度体験すると強烈な記憶として残り、リピーターが後を絶たない原動力となっています。
