多くの焼肉ファンを惹きつけてやまない最大の理由は、圧倒的な鮮度管理と徹底した下処理技術にあります。内臓肉は鮮度の落ち方が早く、少しでも処理が甘いと独特の臭みや硬さが残ってしまいます。炭火焼ホルモン秀では、仕入れたホルモンを部位ごとに最適な温度で管理し、余分な脂や筋をミリ単位で手作業でトリミングしています。
さらに、遠赤外線効果の高い炭火七輪を使用することで、外側は香ばしくパリッと焼き上がり、内側にはジューシーな旨味が閉じ込められます。ガスロースターでは再現できない炭特有の燻煙香がホルモンのコクを何倍にも引き立て、肉好きの舌を唸らせる仕上がりを実現しているのです。
