El sake japonés es una de esas bebidas adultas que pocas personas aprenden a apreciar por completo, debido a que puede ser incluso más intimidante ordenarlo que ordenar vino. Hay un proverbio japonés que ilustra perfectamente esta complejidad: El hombre es el que bebe la primera botella de sake; luego la segunda botella bebe a la primera, y finalmente, es el sake el que bebe al hombre.
Aun así, hay unos cuantos básicos que te ayudarán a descubrir los placeres únicos del sake japonés, e incluso para impresionar a tus amigos y colegas al ordenarlo como toda una profesional. Para empezar, aunque a menudo es llamado vino de arroz, el saque no es del todo vino. Sí contiene cerca de 15% de alcohol, pero en realidad es arroz fermentado que es preparado más como cerveza.
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Esta cebolla tiene muchas capas, así que es mejor comenzar con lo básico y partir de ahí. Todos los sakes están hechos de arroz, agua, levadura y koji. Hay millones de clasificaciones diferentes, pero puedes comenzar con el daiginjo (el de más alta calidad con arroz molido a no más de 50%) o ginjo (de medio grado con arroz molido a no más de un 60%). Junmai ginjo y junmai daiginjo son sakes de puro arroz, mientras que el daiginjo y ginjo tienen alcohol añadido para darle diferentes sabores. Como muchas cosas en la vida, la mejor manera de comenzar es con esos estilos y luego seguir probando diferentes para encontrar qué es lo que te gusta más.
Así que, ¿cómo saber cuándo servir sake japonés frío o tibio? Eso es enteramente a tu gusto. Cambiará el perfil de sabor pero no hay temperatura correcta o incorrecta para sake alguno. La clave es helado o tibio no caliente o frío. Sirve sake helado en copas de vino y el saque tibio en copas pequeñas. Para buenas combinaciones, cuando tengas duda, lo tibio va con carne y lo helado con mariscos.
UrbanSake.com tiene una guía de clasificaciones útil para dejar las cosas más claras.
Si necesitas más razones para probar sake, considera que no tiene taninos o sulfatos y que es menos ácido que el vino, así que es menos probable tener reacciones alérgicas o terminar con un dolor de cabeza terrible. Y si estás teniendo problemas para dormir, sólo añade dos o tres copas de sake a tu baño para una sumergida todavía más relajante.
