6. Cotija (México)
Este queso de vaca firme y muy saldo es similar al feta seco y viene desde la ciudad de Cotija, Michoacán. Aunque el contenido de hidratación variará, todas las versiones son suficientemente desmenuzables y perfectas rociadas encima de sopas, ensaladas y frijoles. Este es uno de nuestros tipos de queso favoritos. ¡Soberbio!
7. Cotija Añejo (México)
Esta versión del Cotija ha sido añejada por más tiempo. Algunos manufactureros lo llaman queso añejo o simplemente añejo. Como el nombre implica, es seco y viejo, y también es un básico en la cocina mexicana. A menudo es desmenuzado y usado encima de platillos o usado como el parmesano.
8. Enchilado (México)
Similar al Cotija añejado, este queso blanco seco y desmenuzable se distingue por su apariencia rojiza, resultado de una cubierta de chile rojo suave o pápikra que añade un sabor ligeramente picante. En guisos se suaviza pero no se derrite.
