Primero, comencemos dividiendo las cosas en tres tipos de azúcar: Azúcar muy refinados, menos refinados y alcohol de azúcar. Tal vez el azúcar más famoso es el azúcar granulado (o azúcar de mesa). Es blanco, altamente refinado y usado en la repostería. El azúcar moreno obscuro y el azúcar moreno claro, aunque son promocionados como “más saludables”, también es azúcar refinado blanco, pero con diferentes cantidades de melaza mezclada en el proceso para hacerlos; ya sea moreno obscuro o claro. Otros azúcares refinados incluyen: azúcar glas, edulcorante de maíz, jarabe de maíz, fructosa cristalizada, dextrosa, glucosa, jarabe de maíz alto en fructosa, azúcar invertido, maltodextrina, maltosa, jarabe de malta, polidextrosa, sacarosa o jarabe.
