En un artículo publicado en La revista Time, Josh Ozersky dice: “La idea que había un quinto sabor que nadie conocía era bastante radical, como encontrar un sexto dedo en su mano que usted nunca había notado antes, o un miembro adicional de ZZ top”. No estamos diciendo que hay que cambiar el concepto del sabor con el fin de comprender el concepto de umami pero no puedes negar que este descubrimiento emocionante ha provocado y seguirá propiciando un cambio en la forma en que el alimento es preparado y servido. Queremos ofrecerte una guía rápida para la apreciación del umami, aquí tienes diez maneras de entender lo que quieren decir los chefs y lo que realmente es el sabor.
