Recetas para el Super Bowl del Chef Aarón Sánchez

Recetas para el Super Bowl del Chef Aarón Sánchez

El chef Aarón Sánchez de Chopped de Food Network y el canal de cocina Taco Trip han creado estas recetas para calentar a los aficionados del fútbol de todo el país durante el fin de semana del Super Bowl. Cada receta es fácil de hacer. Cuentan con la firma de Aarón y con el sabor intenso de Tabasco®, para esos momentos intensos del juego en cada mordida. Así que comienza  prepararte para el gran juego con estas recetas.

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TACOS TOUCHDOWN CON MEZCAL-LIMA ENSALDA DE COL

Rinde: Cerca de 20 tacos

Ingredientes:
Para los Tacos:

8 chiles guajillo, sin semillas
3 libras de carne de vacuno deshuesada y costillas cortas
1 ½ cucharadas. sal kosher
1 ½ cucharadas de cacao en polvo (o cacao en polvo sin azúcar añadido)
2 cucharadas. aceite vegetal, más si es necesario
1 taza de cebolla amarilla picada en trozos grandes
1 taza de apio picado en trozos grandes
1 taza de zanahorias picadas
2 dientes de ajo picados en trozos grandes
Pasta de tomate, 1 taza
1 taza de vino tinto, preferiblemente Madeira
4 tazas de caldo de carne
2 cucharaditas de comino molido
1 cdta. de pimienta recién molida negro
1 ½ cucharadas. orégano mexicano seco
10 cucharadas. (1 botella de 5 onzas) Salsa TABASCO® Rojo original
Las tortillas de maíz (blandas o duras)
Cebolla picada para adornar
Cilantro picado para decorar
Rodajas de limón para adornar

Para la ensalada de col Mezcal-Cal:

¼ de taza de mezcal (o licor de naranja)
½ taza de azúcar granulada
¼ de taza jugo de limón recién exprimido
¼ taza de zumo de naranja
1 libra (16 onzas paquete) un mix de ensalada de col comprada en la tienda
¼ de taza de vinagre de sidra de manzana
¼ de taza de cilantro picado
Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones:
Para los Tacos:

1.Precaliente el horno a 325 ° F.
2.Tuesta ligeramente los chiles en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos en cada lado, justo hasta que se convierten fragante, pero no ennegrecido. Llévelo a un plato y reserve.
3.Sazona la carne con sal y polvo de cacao. Calentar 2 cucharadas de aceite en un horno holandés u otra olla pesada, con una tapa a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añade la carne y dórala durante unos 3 minutos por cada lado. De ser necesario , trabaja en grupos para evitar el hacinamiento, hasta que las piezas han formado una costra de color marrón uniforme. Añade más aceite a la olla, según lo necesario para evitar la quema. Cuando las piezas están listas, dejar de lado en un plato.
4.Reduzca el fuego a medio. Utilizando la misma olla, añade la cebolla, el apio y las zanahorias y cocine por unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos, luego agregar la pasta de tomate y cocine por otros 2 minutos.
5.Vierte el vino y el caldo a la sartén para desglasear, asegurándote de raspar cualquier pedacito del fondo de la sartén. Añade los chiles tostados y baja el fuego a bajo. Cocina a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos, hasta que los chiles se hayan suavizado y sean flexibles.
6.Agregue el comino, la pimienta, el orégano y la salsa Tabasco. Regrese la carne a la olla y la tapa. Trasládalo al horno y cocina durante aproximadamente 3-4 horas, revolviendo ocasionalmente.

Para la ensalada de col:

1.Calentar el mezcal en una sartén a fuego medio hasta que las llamas y Y el alcohol se queman. (ten cuidado porque la llama puede ser bastante alta)
2.Una vez que la llama se apaga, añade el azúcar y el calor hasta que se disuelvan. Añade la lima y jugos de naranja; llevar a ebullición y reducir a la mitad. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3.En un tazón grande, combina la mezcla de jugo de vinagre de sidra de manzana y el cilantro, a continuación, échalo en la mezcla de col y sazónalo con sal y pimienta al gusto. Ponlo a un lado.

Nota: Si estás utilizando licor de naranja, combina todos los ingredientes líquidos y azúcar y redúcelos a la mitad, a continuación, sigue los pasos restantes.

Para ensamblar:
1.Retire la carne de la salsa con pinzas. Usa las pinzas o tenedores para triturar la carne.
2.Colar la salsa, y una vez que la carne haya sido destrozado, incorpora un poco de salsa de nuevo en la carne.
3.Prueba y agregue sal, si es necesario.
4.Preparar los tacos al añadir la carne primero y luego la ensalada de col. Terminar con cebolla picada y cilantro. Servir con rodaja de limón.

Creado por Chef Aarón Sánchez de Paloma y Johnny Sánchez

SÚPER CAMARONES A LA PARRILLA CON MANTEQUILLA HABANERA
Rinde: 3 a 4 porciones

Ingredientes:
Para los camarones:
1 taza extra virgen de aceite de oliva
12 dientes de ajo pelados
¼ de taza de salsa TABASCO® Chipotle, o más al gusto
¼ de taza de cilantro fresco picado
Ralladura de 1 limón
1 cdta. sal
16 extra-camarones grandes, cola
Sal y pimienta, al gusto
Para el Habanero Mantequilla:
½ taza de mantequilla, suavizada
1 cda. ajo picado
1 cda. chalotes picados
½ cdta. sal
1 cda. Salsa TABASCO® Habanero, o más al gusto

Instrucciones:
Para los camarones:

1.Precaliente el horno a 300 ° F.
2.Vierte el aceite en una olla mediana pesada para el horno y agregar el ajo. Tapa la olla con papel, trasládalo al horno y cocínalo hasta que el ajo se vuelva un color marrón nuez y sea muy suave (como el queso crema) durante unos 45 minutos. Retira la olla del horno y deja que el ajo y el aceite se enfríen a temperatura ambiente.
3.Transfiere el ajo y el aceite (ahora infusión de ajo) en un procesador de alimentos o licuadora. Añade la salsa de Tabasco Chipotle, el cilantro, la ralladura de limón y la sal y el puré hasta que la mezcla sea muy suave.
4.Precalienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio.
5.Limpia los camarones y seca con una toalla de papel. Pasa el camarón a las brochetas, 3-4 camarones por brocheta.

Consejo: remojar las brochetas en agua antes de su uso para evitar que se quemen.Cepilla una cantidad generosa de la salsa sobre cada lado del camarón, después sazona ligeramente con sal y pimienta. Cocina en la parrilla durante aproximadamente 1-2 minutos de cada lado.

Para la Mantequilla Habanera:

Combina todos los ingredientes en un recipiente de vidrio y mézclalo hasta que estén bien incorporados. Para una especia adicional, cepilla suavemente cada lado de los camarones con el Mantequilla Habanera mientras está en la parrilla, o servir con camarones para remojar.

ALBONDIGAS SLIDERS CON JALAPEÑO ALIOLI

Rinde: 6 porciones; aprox. 18 deslizadores

Ingredientes:
Para las albóndigas:
½ libra de carne molida
½ libra carne molida de cerdo
½ taza de pan rallado panko
½ taza de ternera o caldo de carne, divididos
¼ taza de asado y chiles poblanos en cubitos
½ taza de zanahoria picada
½ taza de cebolla blanca o amarilla cortada, dividido
6 cucharadas de queso Cotija rallado
1 huevo grande
1 yema de huevo grande
¼ de taza de cilantro fresco picado
¼ taza de hojas de perejil fresco picado
1 cdta. sal
½ cdta. pimienta negra
¼ taza de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo picados
1 lata de 28 onzas de tomates triturados
10 cucharadas. (o 1 botella de 5 onzas) de Salsa Chipotle TABASCO®
18 bollos slider, divididas horizontalmente
Queso Cotija, para adornar

Para el alioli Jalapeño:

1 taza de mayonesa
6 cucharadas. Salsa Verde TABASCO® Jalapeño, o más al gusto
10 hojas de menta
Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones:
Para las albóndigas:

1.En un tazón grande, mezcla la carne molida de res, carne de cerdo molida, pan rallado, ¼ taza de caldo, chiles poblanos, zanahorias, ¼ de taza de cebolla, queso Cotija, huevo, yema de huevo, cilantro, perejil, sal y pimienta
2.Una vez mezclado, usa las manos para formar 18, pelotas de 2 pulgadas. Ponga a un lado.
3.Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajo en grupos si es necesario. Frié las albóndigas hasta que se doren por todos lados, girando a medida que cada lado se dore. Trasládalo a un plato. Derrama la grasa de la sartén y reservar.
4.Reduce el fuego a medio. Utilizando la misma sartén, añade el aceite de oliva y saltear la ¼ taza de cebolla restante y el ajo hasta que la cebolla apenas empiecen a dorarse, aproximadamente 3-5 minutos.
5.Agrega los tomates y ¼ taza de caldo restante. Llévalo a ebullición, raspando los pedacitos dorados del fondo de la sartén. Añade las albóndigas y Tabasco Salsa Chipotle.
6.Cubre con una tapa ligeramente abierta y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las albóndigas estén bien cocidas, unos 30 minutos.

Para el Jalapeño Aioli:

Mientras que las albóndigas se cocinan, coloca la mayonesa, la Salsa Jalapeño Tabasco Verde y hojas de menta en un procesador de alimentos y mezcla hasta que esté suave. Sazona con sal y pimienta y la transfierelo a un tazón pequeño.

Para ensamblar los Sliders:

Expón la parte inferior de los sliders. Retira las albóndigas de la sartén y colocar uno en cada rollo, luego rocíalo con un poco de salsa de tomate y espolvorea el queso encima. Esparce el Jalapeño Alioli en las cimas de cada bollo y la cubierta. Sírvelo inmediatamente.

Creado por el  Chef Aarón Sánchez de Paloma y Johnny Sánchez

MVP Michelada
Rinde: 2 porciones

Ingredientes:
12 oz de Dos Equis Ámbar
¼ de taza de jugo de limón
½ cdta de salsa Worcestershire
½ cdta de Salsa TABASCO® Rojo original
¼ cdta de salsa de soja
¼ taza de jugo de tomate
2 pizcas de pimienta roja o chile en polvo
La sal, para el borde
hielo

Instrucciones:
Llena dos jarras de cerveza que tengan montura de sal con hielo. En una jarra, combina Dos Equis Ambar, jugo de limón, salsa inglesa, salsa Tabasco, salsa de soja y el jugo de tomate y revuélvelo bien. Vierte en copas y espolvorear con una pizca de pimienta roja o chile en polvo. Vierte en copas y espolvorea con una pizca de pimienta roja o chile en polvo.

Fotos cortesía de Tabasco®