Para el chutney:
1. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, añade el vinagre y agrega las pasas, cebolla, pimientos, el jengibre, el ajo y la pimienta de Jamaica. Lleva a ebullición, revolviendo ocasionalmente.
2. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que la cebolla y los pimientos estén tiernos; aproximadamente de 8 a 10 minutos.
3. Agrega los cascos de guayaba y manzana y continua a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta comience a descomponerse y la mezcla se espese hasta obtener una consistencia de mermelada; unos 25 minutos.
4. Retira del fuego y deja enfriar. Refrigera cualquier chutney sobrante en un recipiente herméticamente sellado por hasta 1 semana.
