Paso uno: reduce la cantidad de aceite que usas. Esta receta de José Yanza; un participante en NYC Green Cart Initiative, usa sólo 2 cucharadas de aceite, a comparación de las 1 o 2 tazas que algunas recetas recomiendan. Aunque 2 cucharadas se escucha como mucho menos, en realidad funciona para freír los plátanos rápido antes de que los hagas puré. Y usas la misma sartén (y aceite sobrante) para cocinar vegetales saludables que servirás encima, así que el resultado es un platillo cargado con vegetales frescos y nutrientes, pero también tiene unos plátanos ajosos hechos puré que conoces y amas.
