Si alguien me pregunta cómo defino al verano, diría que por las frutas. Duraznos, ciruelas, cerezas, nectarinas… las he amado desde que puedo recordar. ¿Pero los mangos? No tanto, con excepción de los que probé en mis viajes a Brasil.
Cuando vivía en Nueva York e incluso en Florida, la experiencia me enseñó a mantenerme alejado de ellos. Siempre ese veían demasiado secos, incluso amargos. El año pasado algunos de mis amigos que tenían árboles de mango en sus patios empezaron a compartir su cosecha conmigo. “Tengo demasiados, no sé qué hacer con ellos. Siguen cayendo. Disfrútalos mientras duran,” decían.
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Nunca olvidaré mi primera mordida a un mango local… fue una explosión de néctar dulce y jugoso, una textura deliciosa y suave derritiéndose en mi boca. Después de eso, les pedía siempre a mis amigos los mangos extra que no quisieran. Estaban tan frescos y llenos de sabor que no quería mezclarlos con nada más. ¿Salsa? No. ¿Sopa? Nop. ¿Smoothies? Quizá. ¿Devorarlos al llegar a casa? Definitivamente sí.
Sin embargo, este verano, por alguna razón, he estado con ganas de pies, tartas y pasteles de fruta. Así que llamé a una amiga que tiene una granja y le pedí que me guardara lo mejor de la temporada. Y así hice este pastel de mango.
PASTEL DE MANGO, COCO Y LIMÓN
Porciones: 6-8
Ingredientes
4 ½ tazas de mangos frescos maduros, pelados y troceados. Cáscara de 1 limón, y un poco más para la mezcla de miga, opcional
5 hojas de menta fresca, cortadas finamente
1 jalapeño, sin semillas y en rodajas
¼ taza de azúcar morena
2 cdas. de almidón de maíz
1 cdta. de canela en polvo
½ taza de mantequilla, suave a temperatura ambiente
1 paquete de mezcla para pastel de maíz dulce o cualquier otra mezcla para hornear
2 cdas. de azúcar morena bien compacta
2 cdas. de leche de coco
Instrucciones
1.Precalienta el horno a 350° F.
2.Cubre en mantequilla un plato de cerámica a prueba de horno o un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas.
3.En un tazón grande, combina los mangos, la ralladura, la menta, el jalapeño, el azúcar, la maicena y la canela.
4.Combina bien y deja reposar de 45 minutos a 1 hora.
5.En otro tazón, mezcla la mantequilla con la mezcla de pastel, y el azúcar (y un poco de ralladura de limón, si se desea). Utilizando tus manos, mezcla bien hasta que la textura se asemeje a migajas gruesas.
6.Añade la leche de coco y sigue mezclando hasta que la leche sea absorbida por la mezcla de pastel. Deja a un lado.
7.Pon la mezcla de mango en el plato de pastel preparado.
8.Pon cucharadas de la mezcla de mantequilla encima de la fruta hasta que esté cubierta.
9.Hornea durante 45 minutos o hasta que la mezcla esté burbujeando y/o al insertar un palillo de dientes en la corteza, éste salga limpio.
10.Retira el pastel de mango del horno. Deja que se enfríe durante unos 5-10 minutos y sirve caliente, ya sea con helado o crema batida fresca, ¡o ambos!
