Recetas de la abuela: arroz al horno valenciano
Sabe incluso mejor al día siguiente de cocinarse: arroz al horno valenciano con sobras de cocido madrileño.
Mi abuelita es natural de Valencia, España, y cuando era una niña, ella y su familia solía comer tener cocido madrileño los domingos. Luego, con las sobras del domingo, preparaban arroz al horno los lunes, que es una manera sanísima de reutilizar los ingredientes.
El arroz al horno es probablemente más popular que la paella en Valencia, pero no ha llegado a ser tan famosa en todo el mundo.
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RECETAS TRADICIONALES
Tanto la paella como el arroz al horno solían considerarse platos para la gente pobre, ya que eran principalmente arroz cocido con cualquier ingrediente disponibles. Conejo, pollo, mariscos, pescado, chorizo y, durante la Guerra Civil española, mi abuelita me contó que incluso las ratas eran ingrediente para el arroz.
Para nuestro arroz al horno necesitarás una olla de barro grande, sí o sí. Puedes utilizar las sobras del cocido madrileño o empezar de cero con nuevos ingredientes.
ARROZ AL HORNO VALENCIANO
Porciones: 8
Duración: 90 minutos
Ingredientes:
6 tazas de carne o caldo de pollo (o caldo sobrante del cocido madrileño)
7 oz de carne de costilla de cerdo, picada
2 tazas de arroz (tipo bomba o arroz seco risotto)
1 taza de garbanzos cocidos
2 tomates cortados en rebanadas de ¼ de pulgada
3 patatas cocidas cortadas en rebanadas de ¼ de pulgada
4 morcillas de cebolla
4 rebanadas gruesas de tocino cortado en pedazos de 4 pulgadas
1 cabeza de ajo entera
Una pizca de azafrán
Sal al gusto
Instrucciones:
1.Precalienta el horno a 400 F.
2. En la estufa, calienta la olla de barro a fuego medio-alto y saltea la cabeza entera de ajo, el tocino y las costillas de cerdo.
3. Una vez que la carne de cerdo y el tocino estén bien cocidos y los ajos dorados, añade el arroz y los garbanzos. Rehoga durante unos 3 minutos.
4. Añade las patatas y la morcilla y saltea durante unos 2 minutos.
5. Añade el caldo caliente, la sal y el azafrán. Lleva a ebullición y retira del fuego.
6. Con cuidado, coloca la olla de barro en el horno durante unos 40 minutos.
7. Añade los tomates durante los últimos 15 minutos de cocción.
8. Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Nota: ¡el ajo es delicioso y se puede extender en el pan! Este plato va bien con el vino tinto y acompañado de una sencilla ensalada mixta. ¡Disfruta!
