Actualizado (UPDATED) el 17th de junio de 2017
La leche de nuez es una alternativa fantástica para substituir a la leche de vaca por muchas razones. Ya sea que seas vegana, intolerante a la lactosa o simplemente no te guste el sabor de la leche láctea, todas los tipos de nuez y semillas hacen un brebaje sabroso y cremoso para cocinar, beber y comer con cereal por la mañana. Extrañarás unos cuantos nutrientes de la leche de vaca, pero hay muchos beneficios para compensarlos. La leche de nuez es una buena fuente de calcio—con grasas más saludables, una variedad más amplia de vitaminas, y menos calorías. Y todavía mejor, hacer leche de almendras es casi súper sencillo y está garantizado que tendrás una bebida fresca y sin conservantes.
La leche de nuez básica es 1 taza de nueces crudas para 4 tazas de agua caliente. Primero, necesitas remojar las nueces durante la noche. Escurre el agua remojada, luego licua las nueces y 4 tazas de agua en alto (high) por alrededor de dos minutos. Cola con un tamiz de malla fina y añade agua, si es necesario, hasta que obtengas la consistencia correcta. También puedes añadir endulzante, vainilla o sal para ajustar a tu gusto. Ten en cuenta que esa leche de nuez no endulzada tiene menos azúcar que la leche de vaca, así que no elevará tus niveles de glucosa.
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Puedes utilizar almendras, pistachos, avellanas, nueces, nuez lisa, cacahuetes, anacardos o semillas de sésamo para hacer leche de nuez. Por supuesto, los nutrientes, sabor y consistencia son distintos y dependen del tipo de nuez. La leche de anacardo es cremosa y es una buena fuente de calcio y vitamina E. La leche de avellana es todavía más cremosa además de estar llena de proteína. La leche de cacahuate tiene muchísimo magnesio, vitamina B-6 y vitamina E, pero también tiene muchas calorías, así que no te pases. La leche de sésamo es una buena fuente de calcio y zinc. Los pistachos no necesitan ser remojados durante la noche, así que son perfectos para hacer una leche de nuez de último minuto.
Hacer leche de nuez es tan fácil que puedes divertirte probando hasta que encuentres tu favorita. Sin embargo, no hagas enormes lotes porque la variante casera no tiene conservantes, así que solo dura por unos cuantos días en el refrigerador.
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