¿Siempre has querido saber cómo hacer huevos escalfados pero eres una de esas cocineras que considera un éxito que sus huevos duros sean apenas comestibles? Esta versión súper saludable, súper versátil de los huevos tiene reputación de ser difícil para encontrarle el punto exacto. Y si decides hacerlo al estilo tradicional, hace falta un poco de práctica. Sin embargo, hay un montón de pequeños trucos y herramientas para hacer posible que casi cualquier persona pueda entrar en el mundo perfecto de los blancos delicados con una yema deliciosa en el centro. Como dijo la incomparable Julia Child, es la “más pura y hermosa manera de cocinar los huevos”.
Una vez que domines el escalfado perfecto, podrás impresionar a tus amigos y familiares con una receta de huevos escalfados para desayunar, el almorzar o cenar.
El método tradicional
La vieja receta de escuela para saber cómo hacer huevos escalfados requiere un delicado cronometraje manual y experto, pero aún así es bastante sencillo y sólo toma cinco minutos. La clave más importante para el éxito está en conseguir los huevos más frescos posibles. Con los huevos viejos, la clara se adelgazan y no cuaja bien. Llena una cacerola ancha y poco profunda con tres pulgadas de agua. Puedes agregar una o dos cucharadas de vinagre para ayudar a las claras a cuajar. Casca el huevo en un molde o recipiente pequeño, lleva el agua a ebullición y luego, inmediatamente, redúcelo a fuego lento. Desliza suavemente el huevo en el agua y utiliza una gran cuchara ranurada para evitar que se hunda hasta el fondo de la olla.
Algunos cocineros baten el agua justo antes de añadir el huevo para crear un vórtice que le da forma al huevo al cocinarse. Si prefieres una yema más suave, cocínalo por dos minutos y un máximo de cuatro para una textura más firme. Saca el huevo del agua con la espumadera y sumérgelo en un recipiente con agua fría durante un segundo para que deje de cocinarse. Pónlo sobre papel de cocina para absorber el exceso de humedad ¡y ya está!
Puedes incluso almacenar tus huevos escalfados en un recipiente con agua en la nevera durante un día o dos. Sólo tienes que poner el recipiente en agua caliente durante unos minutos para recalentar. Chef Steps tiene esta ingeniosa calculadora para huevos. Metes los datos acerca de la textura y el método de cocción deseado y te calcula el tiempo y temperatura ideales.
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El truco de Julia Child
Julia Child tenía un pequeño truco para saber cómo hacer huevos escalfados y que se mantuvieran con su forma. Haz un agujero con un alfiler en la punta del huevo y sumérgelo en agua hirviendo durante 10 segundos. Esto permite que la clara se afirme antes de romper el huevo.
Herramientas útiles
Naturalmente hay muchas herramientas y aparatos para hacer huevos escalfados a prueba de idiotas. Los Poachies son pequeñas bolsas que sostiene el huevo hasta que está escalfado. Al igual que las bolsas, los PoachPods son pequeñas tazas de silicona que hacen flotar al huevo en el agua mientras se cocina. Estos son increíblemente fáciles de usar, pero el producto final parece un plato, y no es tan impresionante como una esfera. También hay anillos de plástico que puedes poner en el fondo de la sartén o puedes utilizar una olla especial para este plato. Y, si no, utiliza la cuchara perforada tradicional que te hará sentir que no es tan difícil escalfar huevos.
Huevos escalfados para cada comida
Piensa más allá del clásico de los huevos Benedict y prueba los huevos escalfados en salsa de vino tinto o el Ratatouille con huevos escalfados para la cena. La Bruschetta con huevos escalfados, trufas y rúcula es un snack muy saludable. Sirva una encantadora ensalada Frisee con huevos escalfados y vino tinto para el almuerzo. O, un simple huevo escalfado y tostadas con aguacate te da toda la energía y nutrición para empezar el día.
