Al cocinar cocina mexicana, me gusta explorar y experimentar con el lado más dulce que la cultura tiene para ofrecer. Uno de mis favoritos es la capirotada, que también se ha llamado la versión mexicana del Budín de pan. Este platillo se come tradicionalmente durante la Cuaresma y es ambos, delicioso y barato. Muchos de los ingredientes son elementos que se pueden encontrar en la casa, incluyendo las nueces, las frutas frescas o secas y pan del día anterior. Las versiones tradicionales incluyen el queso en la parte superior pero omito este ingrediente para una alternativa más saludable.
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CAPIROTADA CUARESMAL
Ingredientes:
½ taza Piloncilo
½ taza de jugo de manzana
½ taza de agua
pizca de sal
1 cdta. canela (1 cdta.)
2 estrellas de Anís
1 clavo de olor
3 cucharadas. mantequilla
Manzana Ambrosia, en cuadros pequeños
¼ taza de arándanos secos
¼ taza de nueces picadas
¼ taza de almendras picadas
1½ tazas de bolillos rancio
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 350 °.
2. Combina el piloncillo, jugo de manzana y agua en una olla pequeña y cocina hasta que se disuelva.
3. Agrega la sal, la canela, la estrella de anís, clavo de olor, y la mantequilla. Cocínala hasta que sea un jarabe, unos diez minutos.
4. Cortar el pan duro en trozos medianos.
5. Unta la mantequilla en los moldes y hazle capas al pan, las manzana, los arándanos, las nueces y las almendras.
6. Vierte el jarabe en los moldes y reservar algo del jarabe.
7. Cocer en el horno durante 25 minutos hasta que el pan este suave y horneado.
8.Terminar el plato rociando el sobrante del jarabe encima y también con un poco de crema batida de vainilla.
Crema batida de Vainilla:
Ingredientes:
½ taza de crema batida
¼ cdta. extracto de vainilla
Instrucciones:
1. Coloca la crema batida en un tazón.
2. Divide la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas con un cuchillo.
3. Añade a la crema batida y mezcla.
Tip de salud: La crema batida puede sustituirse con una variada libre de grasa.
