Hacer un día de Acción de Gracias latino es posible, ¡incluso cuando sea pavo lo que vas a cocinar para esta ocasión! El pavo perfecto es tierno, sabroso y jugoso. Para conseguir esto, te dejo algunos consejos que van desde elegir el pavo hasta chuparte los dedos:
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• Elige un pavo grande. Especialmente si tienes una familia numerosa. Puede ser congelado o fresco de más o menos 18 libras para 12 comensales. Si no tienes tiempo de ponerlo en salmuera, compra uno kosher, que ya está listo. Tiene que estar en salmuera, en el caso de que lo hagas tú, alrededor de 8 a 12 horas, gíralo todas las veces que sea posible, la temperatura ideal para hacerlo es de 40°F o menos.
• Pon el horno a precalentar fuerte, más o menos a 500°F, de ese modo podrás tostar la grasita del pavo.
• No lo rellenes. Si lo haces, el proceso de cocción llevará mucho más tiempo. Además, necesitarías cocinarlo a más de 165°F para erradicar posibles bacterias, y eso quemaría el pavo por fuera. Si te gusta el relleno, espera a que el pavo ya esté cocinado fuera del horno, y entonces añade algo de la grasita de la bandeja del horno al relleno y cocínalo hasta armar un platillo.
• Usa hierbas frescas. Rellena tu pavo con tomillo, salvia y romero. Añade una cebolla, un palito de apio y dos zanahorias, todo picado sin demasiado detalle.
• Enmanteca el pavo.
• El pavo tiene que estar dorado. Déjalo dorarse diez minutos, y si aún no está listo, ponlo otros diez minutos.
• ¡Cuidado con el horno! No dejes que la temperatura suba más de 350°F. Haz que Reduce the oven to 350ºF. Haz que el termómetro salte cuando llegue a los 161ºF. (Sí, se supone que la temperatura para matar bacterias es 165°F pero el pavo seguirá aumentando su temperatura durante varios minutos aunque lo saques del horno).
• ¡NO abras el horno! Si no lo haces, un pavo de 18 libras puede estar cocinado en dos o dos horas y media desde que reduces la temperatura, como hemos dicho. Así que nada de trampas, la piel del pavo tiene que desprenderse , si abres y cierras la puerta del horno, vas a prolongar el tiempo de horneado.
• ¡Dale un descansito a tu pavo! Una vez que llegues a los 161°F, cubre el pavo con papel aluminio y déjalo descansar por media hora. No te saltes este paso. Déjalo tranquilo para no perder todos esos jugos por los que tanto has trabajado.
• ¡Ojo con la sal! Ten en cuenta que si has cocinado un pavo en salmuera, tu salsa podría ser demasiado salada. Aún así, puedes arreglarlo mezclando el aderezo con una taza de agua, 1 taza de caldo de pollo bajo en sal y maicena. Además, el pavo estará tan tierno y delicioso que no necesitarás salsa.
